蛋類殺菌鍋規(guī)格

?1.制粒設(shè)備的選擇粉碎機(jī)：粉碎機(jī)的粉碎作用有剪切、撞擊、研磨、擠壓、劈裂等。主要有撞擊式高速粉碎機(jī)和圓篩風(fēng)力高速粉碎機(jī)兩類?；旌蠙C(jī)：制軟材時(shí)多用槽式混合機(jī)；而壓片前加入潤(rùn)滑劑時(shí)經(jīng)常采用混合筒，V型混合筒，即將顆粒與輔料共置混合筒中轉(zhuǎn)動(dòng)混合適宜時(shí)間。顆粒機(jī)：多采用搖擺式顆粒機(jī)和旋轉(zhuǎn)式顆粒機(jī)。旋轉(zhuǎn)式顆粒機(jī)較好，可避免因篩網(wǎng)破裂而將金屬帶入顆粒。干燥設(shè)備的選擇箱式干燥器：烘箱干燥，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單。

殺菌釜又叫殺菌鍋或者殺菌機(jī)。殺菌鍋主要用于食品行業(yè)·藥等各個(gè)領(lǐng)域。 殺菌鍋由鍋體、鍋蓋、開(kāi)啟裝置、鎖緊楔塊、聯(lián)鎖裝置、軌道、筐、蒸汽噴管及若干管口等組成。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈，密封，使用壽命長(zhǎng)。 以有的壓力的蒸氣為熱源，具有受熱面積大，熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時(shí)間短、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)。 本鍋內(nèi)層鍋體（內(nèi)鍋）采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造，配有壓力表和閥，外型美觀、安裝容易、操作方便。

在殺菌過(guò)程中，應(yīng)注意初排氣，進(jìn)而泄汽，使蒸汽流通。亦可每隔15－2放氣，熱交換。總之殺菌條件的規(guī)定，按程序進(jìn)行，殺菌溫度的高低，殺菌壓力的大小，殺菌時(shí)間的長(zhǎng)短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定。

真空泵要連續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)，不得間斷，若中間因事故、停電等原因停泵，要馬上與貯槽真空層斷開(kāi)，否則真空泵油將倒流入夾層，造成污染事故。、真空泵運(yùn)行時(shí)，要注意冷卻水是否中斷，泵油升溫不超過(guò)4℃。、天冷時(shí)抽真空應(yīng)移在室內(nèi)進(jìn)行，否則因室外溫度太低，影響抽真空效果。、要注意真空泵的維護(hù)、保養(yǎng)。真空泵經(jīng)常保持清潔，泵上不得放置其它物件。另外每抽一次要換一次油，（用1#真空泵油）這是因?yàn)槌檎婵者\(yùn)行時(shí)，夾層的珠光砂細(xì)沫極易被抽入真空泵氣缸內(nèi)，若不及時(shí)換油清洗，下次抽真空將會(huì)影響真空度，換油好在油溫升高后進(jìn)行，注意加油量，油多了，會(huì)引起啟動(dòng)困難，返油、噴油等不良現(xiàn)象，少了則影響真空度。

從殺菌方式有三種： 1、 熱水循環(huán)式殺菌：殺菌時(shí)鍋內(nèi)食品被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻。 2、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水，而是直接進(jìn)蒸汽升溫，由于在殺菌過(guò)程中鍋內(nèi)存在空氣會(huì)出現(xiàn)冷點(diǎn)，所以這種方式熱分布不是。 3、淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過(guò)程是通過(guò)裝設(shè)在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中，出霧狀的波浪型熱水食品表面，所以不但溫度均勻，而且升溫和冷卻速度，能、、穩(wěn)定的對(duì)鍋內(nèi)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌，適合軟包裝食品的殺菌。

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